Salah satu teman kasih tantangan buat saya..Dia bilang, dia mau coba klapertart buatan saya. apa iya seenak kue lainnya? hahahahah 😂 bangga juga saat dia bilang kue-kue saya enak ayolah langsung browsing resep-resep seperti biasa....
Dari sekian banyak resep klapertart yang sebagian besar ada embel-embel tradisional manado, yang paling terkenal adalah resep klapertart wilton. tapi kok ya saya belum sreg ya..hmm apa karena cukup banyak ingredient nya ya?.. pokoknya belum sreg aja. nah akhirnya ketemu deh blognya mba endang dan me like it..jadilah resep klapertart ini yang aku pakai dengan sedikit modifikasi dan tambahan topping yang aku ambil dari blognya mba diahdidi..dann inilah dia..
Klapertart Panggang
untuk satu porsi loyang alumunium 20x20 atau 12 loyang kotak yang kecil-kecil
Bahan:
- 4 butir kuning telur
- 1 butir telur
- 60 gram tepung maizena
- 150 gram gula pasir (saya kurangi hanya 100 gr saja)
- 1/2 sendok teh vanili bubuk
- 400 ml susu cair
- 200 ml heavy cream (krim kental), gantikan dengan susu cair jika bahan ini tidak ada sehingga total susu cair menjadi 600 ml (saya malah belum pernah pakai heavy cream. 2 percobaan terakhir saya lebih memilih menggunakan susu bubuk yang dilarutkan dengan menggunakan air kelapa)
- 70 gram mentega/margarine
- 150 gram kelapa muda serut (kira-kira 1 buah kelapa)
- 50 gr keju chedar parut (ini tambahan saya agar ada sedikit rasa gurih selain manis)
- 1/2 sendok teh garam (kalo ini katanya syarat biar gurihnya keluar. tidak ada dalam resep asli)
- 80 gram kismis hitam
- 20 gram irisan kacang almond/kenari (saya hanya gunakan ini sebagai hiasan saja)
- bubuk kayu manis untuk taburan
- beberapa butiran kismis untuk taburan- beberapa lembar daging kelapa untuk hiasan
Topping:
Note:
- 3 putih telur
- 50 gr gula pasir (saya menggunakan 50 gr gula halus)
- 1/2 sendok teh cream of tar tar (karena tidak punya, jadi saya tidak pakai. katanya bisa juga digantikan dengan air jeruk lemon. tapi apa daya saya juga tidak punya 😁)
- 1/2 sendok teh garam
Note:
- untuk rasa yang lebih milky jika anda tidak menggunakan krim kental maka tambahkan 100 ml susu kental manis ke dalam susu cair dan kurangi takaran gula pasir di resep.
- untuk susu cair bisa digantikan dengan susu bubuk dicairkan dengan air kelapa. Susu bubuk yang saya sarankan merk Dancow.
- Dalam resep ini tidak menggunakan topping, tetapi atas request seorang teman yang mengatakan bahwa dengan topping putih telur rasanya lebih oke, maka beberapa percobaan terakhir selalu menggunakan topping putih telur dan ini lebih menjadi pilihan
Cara Membuat:
- Siapkan loyang sesuai kebutuhan (bisa ukuran 20x20 atau loyang kecil-kecil) olesi dengan margarine
- Siapkan mangkuk. masukan kuning telur dan aduk hingga rata. tambahkan maizena, gula, dan vanili bubuk kemudian aduk rata dengan kocokan balon. sisihkan jika sudah tercampur dengan baik
- Masukan susu cair, dan krim kental/larutan susu dengan air kelapa ke dalam panci, kemudian panaskan dengan api kecil hingga hangat tidak perlu sampai mendidih. aduk selama proses agar susu tidak pecah
- Masukan mentega dan keju parut ke dalam larutan susu aduk hingga leleh dan tercampur rata dengan susu. biarkan sebentar hingga tidak terlalu panas
- ambil satu sendok sayur campuran susu yang sudah tidak terlalu panas, masukan ke dalam campuran telur. aduk hingga rata. tambahkan kembali 1 sendok dan aduk hingga rata. jika sudah rata, masukan campuran telur ke dalam panci berisi susu. aduk rata
- panaskan campuran susu, aduk dengan adukan balon (disarankan dengan adukan balon, karena pada saat saya coba aduk dengan spatula ada bagian yang menggumpal). aduk dengan cepat pada saat adonan mulai mengental agar tidak ada adonan yang menggumpal
- masak hingga muncul letupan pertama muncul. matikan api. jangan masak terlalu lama karena akan membuat custard menjadi keras pada saat dipanggang (and it's happen to me saat percobaan pertama)
- masukan daging kelapa dan kismis. aduk hingga rata
- untuk membuat topping putih telur, kocok putih telur hingga kaku kemudian masukan gula dan cream of tartar hingga rata
- Masukan adonan custard ke dalam loyang yang telah diolesi mentega. tutup dengan topping putih telur hingga menutupi seluruh bagian adonan
- taburi dengan kismis dan potongan almond. kemudian beri bubuk kayu manis sebagai pemanis
- Panggang di oven dengan api bawah suhu 175'C. jika ada api atas maka dapat digunakan karena akan membuat warna topping menjadi cantik. panggang sekitar 20 menit (tergantung oven) atau hingga topping menjadi kuning kecoklatan
- keluarkan loyang dari oven. biarkan dingin dengan udara ruang. kemudian masukan ke dalam kulkas dan siap di santap saat sudah dingin
- rasanya...luar biasaaaa....
